Votre question serait valable s'il existait un type de gel coat polyester ! (car vous parlez bien de gelcoat polyester ?)
Or, il existe des dizaines de gel coats polyesters différents !
Des gelcoats à prise 5 mn pour le RTM aux gelcoats à prise lente pour les grandes pièces.
Sans compter que cela est fonction également de la résine polyester base employée pour le fabriquer.
S'ajoute à cela le type d'accélérateur employé ! Cobalt ? Amines ? Un mix des deux ?
Puis il faut savoir avec quel catalyseur vous allez travailler: péroxyde de cyclohexanone, péroxyde de méthyl ethyl cétone, péroxyde de dibenzoïle ?
Avec dans chaque famille que je vines de citer les réactifs et les lents ....
Vous commencez à comprendre pourquoi il faut tant d'années pour acquérir les connaissances nécessaires pour vous répondre
Donc, à a 21 °C, avec un gel coat polyester de qualité vendu par un professionnel et catalysé avec un catalyseur PMEC à 50 % d'oxygène actif (le standard, quoi

)
il vous faut compter pour la polymérisation...........................un certain temps !
Vous donner un temps précis serait idiot de ma part, car selon le type de gelcoat acheté, selon l'hygrométrie de votre atelier, selon la température du moule, du gelcoat liquide, les paramètres vont changer.
C'est pour cela que dans les ateliers, à 21 °C constants (ou à peu près), on gelcoate les moules avant la fin du travail, entre 16h00 et 1700 pour attaquer la stratification de la résine polyester le lendemain matin.
Ne vous fiez pas aux fiches techniques qui nous donnent des valeurs de labo sur des éprouvettes.
Ces valeurs nous permettent de comprendre à quel type de gel coat polyester nous avons à faire quand à sa réactivité, mais c'est tout !